Ruby Waffel

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Waffelteig

Zutaten	Zubereitung
100g Vollmilch	Erwärmen, bis Milch lauwarm ist.
40g Hefe	Hinzufügen.
450g Mehl 180g Butter 50g Streuzucker	Langsam verrrühren
0.4g Salz 0.5g Zimt Pulver	Hinzufügen. Zu einer glatten Masse verrühren
80g Eier	Hinzufügen. Langsam zur Milch-Hefe Mischung geben.
In eine Schüssel geben, die Sie mit Folie verschließen. An einem warmen Ort ruhen lassen. Eine Stunde gehen lassen. Den Teig zu Kugeln von jeweils 30 g formen. Das Waffeleisen vorheizen. Drücken Sie die Kugeln etwas flach und backen Sie sie, bis sie goldbraun sind. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Rose Lokum

Zutaten	Zubereitung
500g Wasser 275g Streuzucker 125g Rosenwasser 5g Zitronensaft	Auf 115°C erhitzen.
20g Gelatine hinterlässt Gold 1g rote Farbflüssigkeit	Hinzufügen. Gut verrühren.
Die Masse in eine 30 cm x 40 cm große Form 1 cm dick gießen. Abkühlen lassen. In Würfel schneiden.

Waffeln dekorieren

Zutaten	Zubereitung
500g CHR-R35RB1	Bei 29°C vorkristallisieren.
Die Waffeln eintauchen. Bei 4°C für eine Stunde im Kühlschrank lagern.
50g gelbes Kakaobutter-Spray IBC F006775	Vorkristallisieren. Die Hälfte der Waffel besprühen.
135g Lokum-Würfel 30g Überzogene Himbeer-Crunches Sosa 30g panierte Passionsfrucht-Crunches Sosa	Dekorieren.

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