Haselnuss Orangen Malz Cannelés
Rezept
HASELNUSS KUCHEN
| Zutaten | Zubereitung |
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Blanchieren |
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Nach und nach einarbeiten |
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Folgende Mischung hinzugeben |
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Vermengen und hinzufügen |
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen. |
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ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
| Zutaten | Zubereitung |
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Schmelzen |
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Zu der Mischung hinzufügen |
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen. |
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SALZIGES KARAMELL
| Zutaten | Zubereitung |
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Trocken karamellisieren |
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Ablöschen mit |
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Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen |
In den Kühlschrank stellen. |
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ZUBEREITUNG
Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen. |