CHOCRO-DONUT™ mit Kakao und Bacon

Dieses Rezept kombiniert den herzhaften, rauchigen Geschmack von gebratenem Bacon mit den reinen, intensiven Aromen von gerösteten Kakao-Nibs. Ideal zum Frühstück - lecker als Appetithäppchen oder zum Aperitif.

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Teig

Zutaten	Zubereitung
1000g Mehl 30g Butter 100g geschmolzene Butter 100g Kristallzucker 20g Salz 550g Wasser 50g Hefe	Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nach und nach das Wasser dazugießen. In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
600g Butterblätter 12g NIBS-S502 Q.S. Speck	Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten. Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten. 1/3 des Teigs mit den Nibs bestreuen. 3 mm dick ausrollen. In 1,5 x 15 cm breite Streifen schneiden. Bei 5 °C kühl stellen. Dünne Baconstreifen auf die Blätterteigstreifen legen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

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