CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding

Dieses Rezept verspricht dreifachen Genuss: eine knusprige Kreation aus Donuts und Croissants, gefüllt mit sahnigem weißen Schokoladenpudding. Überzogen mit einer Glasur für reinen Schokoladengenuss.

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Teig

Zutaten	Zubereitung
1000g Mehl 30g Butter 100g geschmolzene Butter 100g Kristallzucker 20g Salz 550g Wasser 50g Hefe	Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nach und nach das Wasser dazugießen. In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
600g Butterblätter	Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten. Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 4 mm dick ausrollen. Rechtecke ausschneiden und in Croissant-Formen rollen. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Weißer Schokoladenpudding

Zutaten	Zubereitung
621g Vollmilch 1Hülse(n) Vanille aus Madagaskar	Erhitzen.
95g Eigelb 35g Maisstärke	Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
250g W3	Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.
Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

Zutaten	Zubereitung
Q.S. N05-OH40 Q.S. CHM-BS-13939	Die durchgeschnittenen Chocro-Donuts™ mit dem Pudding füllen. Mit Crema dell'artigiano und Schokoladenblüten dekorieren.

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Kontakt

Van Houten Professional