Triple Nut Ice Cream

Rezept

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum Frankreich
Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur

Zutaten	Zubereitung
1025g Vollmilch 3,6 % Fett 55g Vollmilch 3,6 % Fett Q.S. frische Landbutter	Im Kochtopf vermischen und bei 40 °C erhitzen
150g Zucker 60g zerstäubte Glukose 6g Stabilisator	Hinzufügen
130g pecan praliné	Zum Kochen bringen und anschließend hinzufügen
24 Stunden ziehen lassen und danach die Mischung in die Eismaschine geben.
100g NAO-SA-MAN70WH 115g NAN-SA-MOR70WH	Nehmen Sie die Masse aus der Eismaschine und fügen Sie die zerstossenen Sablages hinzu.
Im Becher servieren und mit Sablage verzieren.