Le Royal Chocolat

Schokoladenroyal

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Grand Caraque
  • 1000g
    Barry Glace Fondant

Alles zusammen schmelzen

Wenn die Masse auf 35°C abgekühlt ist passieren

Ein paar Schokoladenraspel dazugeben.

Mandel success

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    gemahlene Mandeln
  • 50g
    brauner Zucker
  • 250g
    gehackte Mandeln
  • 250g
    Zucker
  • 50g
    Kartoffelmehl

Alles sieben

  • 300g
    Eiklar
  • 150g
    Zucker
  • 50g
    Rohrzucker

Leicht aufschlagen

 

Die gesiebten Zutaten hinzufügen.
Verteilen Sie die Masse auf Backpapier mit einer Größe von 60 x 40 cm. 
10 - 12 min. backen bei 210°C 

Praliné Feuilleté

Zutaten Zubereitung
  • 600g
    Ambre Java™

Schmelzen

  • 700g
    Praline 50% Noisettes

Vermischen

  • 450g
    Pailleté Feuilletine

Vorsichtig dazugeben

Schokoladencreme

Zutaten Zubereitung
  • 225g
    50° C warme Milch
  • 425g
    Mi-Amère
  • 425g
    Force Noire™

Auf 50°C erwärmen, so dass die Schokoladen schmelzen

  • 1800g
    schaumig geschlagener Doppelrahm

Vorsichtig unterheben

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