Schokoladen Tradition
Die Glasur darf beim Glasieren des gefrorenen Desserts nur 23°C haben.
Rezept
Lebkuchen Praliné Kuchen
| Zutaten | Zubereitung |
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Aufschlagen |
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Hinzufügen |
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Seperat aufschlagen |
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Hinzufügen. Beides zusammen nochmals aufschlagen. |
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Dazufügen und vermengen |
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Dazufügen und vermengen |
Vanillesirup
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 30°C erwärmen |
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Hinzufügen |
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Hinzufügen und vermengen |
Traditionelle Pralinen-Eiercreme
| Zutaten | Zubereitung |
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Aus den Zutaten eine Vanillecreme herstellen |
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Dazufügen |
Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
| Zutaten | Zubereitung |
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Zum kochen bringen |
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Aufschlagen und zur Milch geben |
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Bei 50°C zur Rose abziehen |
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Hineingeben und vermengen |
Abkühlen auf 30°C |
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Unterheben |
Vollmilchglasur
| Zutaten | Zubereitung |
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Aufkochen |
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Aufkochen |
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Einweichen und hinzufügen |
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Bei 40°C schmelzen, hinzufügen und gut verrühren |