Ruby Bûche - Coconut & Raspberry

Ruby Rubina Glasur

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Milch
  • 330g
    Glukosesirup
  • 22g
    Blattgelatine
  • 660g
    Clear Glazing Gel - Brillant-Gel
  • 35g
    Rote Bete-Saft

Milch, Glukose aufkochen und beim 70°C über die Couverture giessen. Eingeweichte Gelatine, Brillant Gel sowie den Randen Saft zugeben und ohne Luftblasen homogenisieren und bei 30-32°C weiter verarbeiten.

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