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Glasur aus Milchschokolade

Wie man eine perfekte Milchschokoladenglasur selbst herstellt Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Damit bekommen Sie einen tollen Schokoladengeschmack, Spiegelglanz und eine appetitliche, warme, goldbraune Farbe. Diese Milchschokoladenglasur hat die perfekte Konsistenz und Fließfähigkeit , um sich leicht auftragen zu lassen. Leicht erhitzen (ca. 35 °C) und direkt auf tiefgefrorene Backwaren auftragen. Durch den Temperaturschock wird die Glasur fest, in einer ausreichend dicken Schicht, um perfekt auf dem Gebäck zu halten, ohne zu verlaufen, auch nach 24 Stunden. Unsere Konditormeister empfehlen, das Rezept. Nr. 823 zu verwenden, Sie können aber auch andere Feinste Belgische Milchschokoladen ausprobieren. Nehmen Sie immer eine Standard-Drei-Tropfen-Fließfähigkeit (????????????) für eine perfekte Konsistenz.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Glasur aus Milchschokolade

Glasur aus Milchschokolade

Zutaten Zubereitung
  • 106g
    Wasser
  • 213g
    Streuzucker
  • 213g
    Glukosesirup DE 40
Vermischen und auf 105°C erhitzen.
  • 213g
    823NV
  • 142g
    gesüßtes Milchkonzentrat
  • 113g
    Gelatinemasse
Die kochende Mischung darüber gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. 24 Stunden lang ruhen lassen und bei 30 °C auftragen.

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