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Bûche de Noël

In Kopenhagens berühmter Conditori La Glace, entdecken die Kunden neue Aromen und Geschmackserlebnisse aus der ganzen Welt. Die Bûche de Noël von Andreas Overgaard ist ein Beispiel, das Ihnen Lust aufs Vereisen machen wird: hier werden Marzipan, geröstete Haselnüsse, Grand Marnier und abgeriebene Orangenschale zu einem einmaligen Genuss.

Rezept

Created by
  • Andreas Overgaard - Konditormeister in der Conditori La Glace, Kopenhagen, Dänemark
  1. brüchige Basis
  2. Orangen-Ganache
  3. Haselnuss-Buttercreme
  4. Dekoration und Montage

brüchige Basis

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Marzipan
  • 250g
    Streuzucker

Vermischen.

  • 125g
    Vollmilch

Hinzufügen.

  • 32g
    Allzweckmehl

Untermischen.

  • 375g
    Eiweiß
  • 125g
    Zucker

Zusammen aufschlagen, vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und in einen 40 x 60 cm großen Rahmen füllen. 

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Darüber streuen und bei 170 °C 25 Minuten lang backen.

Orangen-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 330g
    35 % Sahne

Aufkochen lassen.

  • 150g
    2815NV
  • 1Stück(e)
    Orangenschale
  • 30g
    Grand Marnier

In die kochende Creme rühren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Haselnuss-Buttercreme

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    PNP
  • 100g
    NCD

Zusammen schmelzen.

  • 300g
    Buttercreme

Hinzufügen und aufschlagen.

Dekoration und Montage

Die Haselnuss-Buttercreme auf die brüchige Basis streichen und einen Streifen orangefarbene Ganache an die Seite spritzen, über die gesamte Länge der brüchigen Basis. Die brüchige Basis vorsichtig aufrollen, dabei an der Seite mit dem Orangen-Ganache-Streifen beginnen, so dass er in der Mitte bleibt. Die Torte für vier Stunden in den Froster stellen, in drei gleich große Teile schneiden und alle Seiten der Teile mit der restlichen Haselnuss-Buttercreme bestreichen. Ein Streichmesser verwenden, um eine Holzmusterung in die Buttercreme zu bringen und die Enden der drei Torten abschneiden. Dann mit Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stückchen Goldblatt dekorieren.

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