Weiße Schokolade Blanc Satin™ mit Koriander und Himbeeren

Setzen Sie die Plättchen der Koriander Creme aufdas Mycryo® Buttergebäck. Dekorieren Sie mit roten Früchten.

Rezept

Koriander Creme

Zutaten	Zubereitung
250g Vollmilch 15g Korianderpulver	Zusammen zum Kochen bringen
50g feiner Zucker 1Hülse(n) Vanille 25g Puddingpulver 60g Eigelb	Für 15 Minuten aufquellen lassen
25g NCB-HD706-BY 300g CHW-Q29SATI	Zum kochen bringen und hinzufügen
675g weiche Schlagsahne mit Spitzen	Bei 30°C, unterheben
Füllen Sie die Kreise von 16 cm Durchmesser

Mycryo® Buttergebäck

Zutaten	Zubereitung
350g feiner Zucker 300g Eigelb 5g feines Salz 500g NCB-HD706-BY 580g Mehl 20g Backpulver 10g Korianderpulver 100g Wasser	Zusammen mischen
Bei 180° C im Umluftofen backen

Koriander Tuiles

Zutaten	Zubereitung
100g NCB-HD706-BY 125g feiner Zucker 3g Pektin 70g flüssige Glukose 10g Mehl 20g gehackte Mandeln 2g Korianderpulver 50g Clementinensaft	Verteilen Sie kleine Menge der Mischung auf einem Backblech.
Backen Sie die Tuiles bei 180°C.

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