Chocorons

Die Kuvertüre Black Zabuye vorkristallisieren und separat etwas vorkristallisierte weiße Kuvertüre mit Kakaobutter und weißem Farbstoff vorbereiten. Eine sehr dünne Schicht weiße Kuvertüre auf Plastik gießen. Mit einem gekerbten Spachtel weiße Linien entwerfen, dann 3 mm dick mit Black Zabuye-Kuvertüre überziehen. Runde Taler mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen und kristallisieren lassen. Verwenden Sie Taler, wie auf der Abbildung. Für 45 Stück 90 Taler ausstechen

Die warme Butter mit Invertzucker kombinieren und alles gut vermengen.

Puderzucker, Mehl, Kokos, Backpulver, Eiweiß und Butter mit dem Spachtel eines Standmixers in der Schüssel verrühren. Wenn alles gut vermengt ist, die Mischung aus Butter und Zucker unterrühren.

Den Teig auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C für etwa 12 Minuten backen.

Sahne, Invertzucker, Glukose und Sorbitolpulver auf 40°C erhitzen. Die Mischung über die geschmolzene Kuvertüre (35 °C) gießen. Die weiche Butter dazugeben und mit einem Mixer verrühren. Auf 28°C abkühlen lassen und in die vorbereiteten CARMA®-Eierformen spritzen. Über Nacht kristallisieren lassen und mit vorkristallisierter Kuvertüre verschließen.