Ruby Glacé - Erdbeer&Basilikum

Erdbeer&Basilikum Glacé

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Milch
  • 100g
    Sahne (Emmi)
  • 75g
    Zucker
  • 20g
    Traubenzucker
  • 20g
    Basilikum
  • 250g
    Erdbeerpüree Boiron
  • 0.5Stück(e)
    Zitrone

Rezept für ca. 20 Glace Stengel.

Milch, Rahm, Zucker und Glukose aufkochen. Basilikum zufügen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Absieben und Erbeerpüree und Zitronensaft beigeben. Tiefkühlen in einem Pacojetbecher. Die Glacemasse pacossieren und in 100% Chef Easymould 8 cm rechteckige Formen dressieren, einen Holzstengel eindrücken und einfrieren.

  • 200g
    Milch
  • 100g
    Sahne (Emmi)
  • 75g
    Zucker
  • 20g
    Traubenzucker
  • 20g
    Basilikum
  • 250g
    Erdbeerpüree Boiron
  • 0.5Stück(e)
    Zitrone

Recette pour 20 Glaces.

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et le glucose. Ajouter le basilic et laisser infuser pendant environ 30 minutes. Tamiser et ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Congeler dans une boite Pacojet. Pacosser la masse et dresser des formes rectangulaires Easymould de 8 cm par exemple de 100% Chef, y presser une tige en bois et congeler.

Schokoladenglasur zum Dippen

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    CHR-Q010RINAE6
  • 35g
    NCB-HD703-CA
  • 10g
    Buttereinfett

Alle Zutaten zusammen auf 48°C schmelzen. Aufmixen und Glace darin eintauchen. Danach am besten schockfrosten und später bei  -13 / -14°C geniessen.

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