Milk Claire Bonbon

Gianduja

Zutaten Zubereitung
  • 750g
    CHM-P007CLARE6
  • 200g
    geröstete Kürbiskerne
  • 100g
    Kürbiskernöl

Praline und Kürbiskerne mit einer Küchenmaschine zerkleinern bis alle Kernstücke gleichmäßig groß sind. Kuvertüre schmelzen und zur Praline hinzufügen. Gut untermengen und dünn auf einem Rahmen (3 mm) verteilen.

Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    Vollfettcreme
  • 400g
    Pflaumenfruchtfleisch
  • 100g
    Pflaumenschnaps
  • 100g
    Butter
  • 50g
    Traubenzucker
  • 530g
    CHM-P007CLARE6

Sahne, Butter und Glukose zum Kochen bringen. Bis auf 80 °C abkühlen lassen, dann über die Kuvertüre gießen. Mit dem Handrührgerät gut vermengen und auf 29° C abkühlen lassen. 8 mm dick zwischen Metallstäbe verteilen und über Nacht kristallisieren lassen. Mit einem Rahmen für Schokolade in Quadrate Schneiden.

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