Ganache CARMA® Couverture Dark Madagascar 64%

Rezept

Vorbereitung

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Sahne
  • 20g
    Sorbitol
  • 33g
    Invertzucker
  • 20g
    Traubenzucker
  • 33g
    Butter
  • 190g
    CHD-N089MAD-E6

Die Sahne mit Zuckerarten und Butter aufkochen und auf 80° C abkühlen. Die Flüssigkeit über die Kuvertüre giessen und homogenisieren. Die Ganache kann bei einer Temperatur von 30° C in die Formen abgefüllt werden. Über Nacht kristallisieren lassen, dann die Pralinen verschliessen.

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