Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Ganache

Ingredients Preparation
  • 70g
    Sahne 35 % Fett
  • 50g
    Glukose
  • 110g
    Champagner Rosé
  • 25g
    Butter
  • 8g
    Gin, The Botanic, Lateltin

Rezept für ca. 150 Pralinen.

Rahm mit Glukose, Champagner und Butter aufkochen. Auf 70° C abkühlen lassen. Über die Ruby Rubina Couverture giessen, anschmelzen lassen. Trinkfeinspirit zufügen und mit dem Stabmixer homogenisieren.

Preparation

CARMA®  Kakaobutter mit wenig Power Flower weiss einfärben und vorkristallisieren. Mit dem Pinsel kleine weisse Kleckse in die Form tropfen und auskühlen lassen. Dann Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Rubina 40% Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Ruby Rubina 40% Couverture verschliessen. 

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

 

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