Erdbeere Pfeffer Ganache mit Ruby Azalina 40%

Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache

Ingredients Preparation
  • 190g
    Erdbeerpüree
  • 10g
    Rote Bete-Saft
  • 20g
    Glukose
  • 90g
    Butter
  • +/- 0.5g
    Schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 350g
    Ruby Azalina 40%

Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen.

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

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