Erdbeere Pfeffer Ganache mit Ruby Azalina 40%
Rezept
Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen. |
Aufbau
Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen. |