Snack bar Portwein & Feige
Rezept
Produkte
Fig gelée
| Zutaten | Zubereitung |
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Bring the port wine, figs and glucose to the boil. Mix together the caster sugar and pectin – add, cook slightly and mix with the citric acid. |
Portwein Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Rahm, Butter mit Glukosesirup und Portwein leicht erwärmen auf 70°C. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen. |
Aufbau
Rechteckige Snack Bar Form mit vorkristallisierter Gold Quintin Couverture ausgiessen. Einigge auskristallisieren lassen. Mit ca. 3g Feigen Gelee füllen. Einige mit dragierten Pépites Cacao Caramel bestreuen und dann Ganache darauf dressieren. Über Nacht auskristallisieren lassen. Mit Gold Quintin verschliessen, ein paar Minuten kühlstellen und anschliessend ausformen. Dekorieren nach Wahl. Tipp: Die Formen zuerst mit einer Mischung aus vorkristallisierter Gold Quintin Couverture und Kakaobutter (Mischung 1:1) sowie wenig Gold Pulver besprüht werden. |