Ruby, Erdbeer & Pfeffer Praline

Ganache

Ingredients Preparation
  • 190g
    Erdbeerpüree, Boiron
  • 10g
    Rote Bete-Saft
  • 20g
    Glukose
  • 90g
    Butter, Emmi
  • 0.5g
    Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Rahm, Erdbeerpüree, Randensaft, Glukose, Pfeffer und Butter auf 80° C erhitzen. Über die Couverture giessen und mit dem Stabmixer homogenisieren.

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

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