Form Praline Gin Ganache mit Dark Madagascar 64%
Rezept
Produkte
Ganache Gin & Dark Madagascar
Zutaten | Zubereitung |
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Rahm, Sorbitol, Glukose und Butter aufkochen. Auf 80°C über die Couverture giessen. Den Gin dazu geben und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C runterkühlen und abfüllen. |
Aufbau
Formen mit vorkristallisierter Dark Madagascar 64% Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Couverture verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen. |