Form Praline Dark Madagascar 64%, Karamel
Rezept
Produkte
Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Sahne, Sorbitol, Glukose und Butter aufkochen. Auf 80° C abkühlen lassen, dann über die Kuvertüre giessen. Schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C runterkühlen und abfüllen. |
Aufbau
| Zutaten | Zubereitung |
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Formen mit vorkristallisierter CARMA® Black Zabuye Couverture ausgiessen. Zu einem Drittel mit CARMA® Carmamella befüllen und mit Ganache auffüllen. Mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen. |